Nillas kitchen har recept på surdergsbröd utan gluten. Jag bakar det med lite ändringar och använder mest teffmjöl, finns både ljust och mörkt. Använder mer surdeg än hon gör och har i lite färsk jäst också. Det är verkligen supergott!
https://nillaskitchen.com/2014/01/03/naturligt-glutenfri-surdegsgrund-recept/

Det finns många andra mjölsorter utan gluten som kokosmjöl, bovetemjöl, havremjöl. Jag bakar på flera olika sorter. Som grund för hårt bröd, kex, pizzabotten och tunnbröd använder jag kokbanan. Kolla på youtube efter "plantain bread" så hittar du massor med recept.
Det är väl synd att äta gluten alls även om du tål lite?

Ok några av anledningarna jag vill börja lite är för att

Det är billigare, det är enklare, det är godare, jag slipper baka 2 olika sorters bröd, jag kan köpa ingredienser "var som helst", jag vill ha möjligheten, jag vill kunna bjuda svärmor på bröd, jag tycker det är intressant att baka "riktigt bröd", rågsurdeg överlever "misshandel" bättre m.m

Att det är billigare och att hela familjen kan äta det väger tungt, riktigt tungt. Jag vill med gott samvete kunna äta en macka till kvällsfika utan att känna som att vi blir ruinerade pga det (tyvärr enbart smått överdrivet).

Jag vet redan av många glutenfria mjölsorter men nu frågade jag efter glutenhalten i mjölsorter som innehåller gluten.

Ok, det var en annan sak. Tyvärr tror jag det blir svårt att hitta det.
https://kundo.se/org/kungsornen/d/mjol-och-gluten/
Forskarna tror nu att gliadin är den farligaste "delen" av gluten (eller hur man skall uttrycka det) Det finns bara i vete, så i så fall skulle du testa råg eller korn, men de har ju då inte samma jäsegenskaper som vete. Surdegsbröd kan man väl göra på bara råg.
Men det bästa för dig är nog att avstå om du är känslig för gluten.

Ingen koll på vilka glutenmängd skillnader det är i dem olika mjöl men vet att något i dinkelmjöl skiljer sig från tex vanligt vetemjöl vilket gör att när man har problem med IBS så kan bröd (speciellt surdegsbröd) på dinkel funka fint medan på vanligt vetemjöl kan ge problem.

Hur det funkar vid glutenintolerans har jag däremot ingen som helst aning om men kanske värt att prova? Man kan ju alltid spä ut med glutenfria mjöl också. (sen får man ju läsa ordentligt på påsarna också då en del dinkelmjöl som säljs även innehåller vetemjöl).

#4 Jag har inte glutenintollerans så därför kan jag prova. Nu vet jag inte om det blir snart eftersom vi ska flytta i helgen/nästa vecka och jag hinner nog inte så mycket

Surdegen bryter inte ner gluten alls. https://www.allas.se/tar-surdeg-bort-gluten/

#6 jag har inte celaki utan tål bara inte så mycket gluten

Fast som jag förstod det av läkaren så är det oftast inte gluten man reagerar på utan annan stärkelse i vetet. Nu äter jag inte vete alls då vi har celaki i familjen och de är så känsliga så vi inte kan ha det hemma.

#8 fast min ledvärk blir inte sämre av att äta mjölmixer med vetestärkelse

Va bra. Trodde det var mer din mage som mådde dåligt. Läste nog dåligt. Men tror du får köpa glutenfritt mjöl i så fall eller teffmjöl eller havremjöl. Det går att baka som vanligt. Gör du hemmagjord havremjöl ska den rostas o lite svårare att baka med dock.

Jag vet ingenting om mängden, men jag vet att det är "skillnad" i glutenet som finns i råg och korn, jämfört med vete. Såg ett TV program om detta förut, men kommer inte ihåg vad det heter.

Själv kan jag inte äta vete alls, men däremot råg i mindre mängd. (Brukar äta köpt surdegsbröd på råg från en finsk butik.) Korn har jag inte testat.

Vårt moderna vete är framavlat så att det skall innehålla så mycket gluten som möjligt så bagarna blir glada, så att man skall undvika det är väl självklart. Då borde spelt och dinkel  innehålla mindre, kanske som råg och korn.

Har också läst om något som kallas "enkornsvete" som skall vara något ursprungligt, det kanske också innehåller mindre gluten.

Vi bakar på olika mjölet utan gluten alls. Finns så mycket på marknaden nu för tiden. Fiberhusk kan man tillsätta så kan man knåda degen men de är blötare och kräver längre knådning för att bli lyckat.